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Kwong Wah

2019-08-10

  • 云南竹筒粽。(网上资料图片)

  • 陕西西安蜂蜜凉粽。(网上资料图片)

  • 四川辣粽。(网上资料图片)

  • 山东黄米粽。(网上资料图片)

  • 闽南派的烧肉粽。(网上资料图片)

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  • 浙江嘉兴长粽。(网上资料图片)

  • 广东粽形较小、状如锥子。(网上资料图片)

  • 北京粽多以红枣、豆沙,甚至用果脯为馅。(网上资料图片)

端午节当然少不免都会吃粽子应节,一般常见的都是裹蒸粽、枧水粽,但其实粽子大约可分作八个派系。除了馅料各有特色外,就连佐料都有很大的差别。

在南方最为人熟识的品种就是广东派系,除了粽形较小、状如锥子外,馅料亦包罗万有,由糯米包裹绿豆、咸蛋黄、花生、五花肉及莲子等材料。而在北方,就以北京派最具代表性。北京粽多为甜馅即以红枣、豆沙,甚至用果脯为馅。

闽南派的烧肉粽亦是不少饕餮之选,内馅的猪肉会先卤得又香又软,再配上香菇、虾米、莲子及卤肉汤等。在进食时,亦会蘸蒜泥、辣椒酱等多种佐料。

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另外,五个派系分别是浙江嘉兴长粽、山东黄米粽、四川辣粽、陕西西安蜂蜜凉粽及云南竹筒粽。

当中西安粽仅用糯米制成、无馅料,煮熟后先放凉,吃时再用丝线切成薄片,后浇上蜂蜜和黄桂酱。

包装方式最为独特的则是云南粽,以竹筒为容器,在每一节竹子中盛水、米和配料,再用宽大的蕉叶、粽粑叶封口制成。

责任编辑:元彪赉